Neuhaus巧克力

Q1	為什麼叫做ganache?
	是將巧克力混合牛奶或乳脂所做的巧克力夾心，口味等特別於它具有濃郁的可可亞滑順口感（視乎牛奶乳脂的含量）天然的香料如焦糖、咖啡、柳橙或蘭姆酒都常常被混合其他做成夾心。
Q2	什麼是buttercream?
	是將奶油及天然香料混合為極細緻的口感，成為既上等又鬆軟的慕斯夾心。
Q3	什麼是mousse?
	是將奶油及純巧克力混合並打成泡沫狀，成為口感極為細緻的慕斯。
Q4	什麼是praline?
	是將以焦糖烘焙過的榛果或杏仁果磨碎後，混合純巧克力所做成的夾心，Neuhaus有二十種不同的praline夾心巧克力。
Q5	什麼是gianduja?
	Gianduja的一種，也是一種榛果蓉夾心。
Q6	praline和gianduja有什麼不同?
	Gianduja的製作成份中必須至少含有百分之二十以上的榛果蓉，並且在製過程中將其中的雜質提煉出來，而成為口感極為細膩並且滑順榛果蓉夾心。
Q7	praline和ganache有什麼不同?
	Praline主要是以杏仁或其他以焦糖烘培過的榛果所製作而成為非常柔軟的夾心，而ganache則主要以可可為主要的成份，所以口味較強烈，可可的味道也濃郁些。
Q8	什麼是marzipan?
	是將杏仁磨成極細微的粉末，慢慢的與糖霜混合後再覆以巧克力成為marzipan夾心。
Q9	什麼是fondant sugar filling?
	是將糖漿和天然香料混合搗碎後，形成一種濃稠奶油製品，並可成為上覆巧克力或以模具製造之巧克力的夾心。
Q10	truffles是如何製作的?
	將巧克力/奶油/糖混合後外覆黑巧克力，灑上可可粉，巧克力碎片或是杏仁碎片，便製作完成。
Q11	什麼是mendicant?
	將純/牛奶/黑巧克力做為底部，上面覆以胡桃、榛果、葡萄乾、杏仁及無花果、便成為綜合果仁系列。
Q12	什麼是orangettes?
	將浸過糖水且口感獨特的細條橘皮外覆百分之七十的純巧克力，便成為綜合果仁系列。
Q13	巧克力可以保存多久?
	若是放置於完全密封的盒子當中，周圍且是乾燥的環境，可以保存兩到三個星期左右，當盒子被打開後，巧克力最好在五天內食完畢，若以密封袋密封後置於冰箱冷藏庫內，可保存二至三個月左右。
Q14	巧克力可否放置於冰箱內?
	巧克力為非常容易損壞的食品，所以最好不要放置於溫溼度變化過大的冰箱內，如果非必要最好不要放置於冰箱內以免溫適度變化過大而形成巧克力表面結霜的情況。
Q15	我的產品含有大豆卵磷脂嗎?
	有的，像其他的巧克力製造商一樣，我們也會使用大豆卵磷脂來使我們的原料充分的結合而成為高品質的產品。
Q16	我們產品含有動物性脂肪嗎?
	沒有的，但有含像牛奶、奶油，及乳脂等成份。
Q17	我們的產品回教徒可以食用嗎?
	不行，雖然產品不含動物性脂肪，但仍舊未達回教所規定的嚴格標準，所以回教徒不可以食用我們的產品。
Q18	我們的產品含防腐劑嗎?
	沒有的，某些產品含有酒精、零盟酸、或植物糖分等天然防腐劑，但是我們所有產品均絕對不添加化學防腐劑。
Q19	為什麼巧克力表面會結霜?
	在溫差變化過大時可可脂會在巧克力表面霜，這種情況之下巧克力口味不會受到影響，只是外表發生變化。
Q20	我們有“淡口味”或是“減重”巧克力嗎?
	我是並沒有上述產品，我們純度最的巧克力仍舊含有糖分，所以介紹時要跟顧客解釋清楚。
Q21	我們的產品含有植物性脂肪嗎?
	沒有的，除了可可脂外，我們的產品均可含有植物性脂肪。
Q22	我的兒子患有花生過敏症，那種口味的巧克力可以給他食用?
	為了做好最完善的防備，並且預防交叉感染，我們建議包含沒有任何堅果類夾心的巧克力，均不可以給他食用。
Q23	我的兒子患有穀類過敏症，他可以食用你們的巧克力嗎?
	他可以食用巧克力薄片產品，上述產品符合穀類過敏症時用食物範圍，為了做好最完善的防備，並且預交叉感染，我們建議不可以食用所有顆狀巧克力產品。